Magnum l’Envol des Anges 2020

Description

Magnum l’Envol des Anges 2020 – Domaine l’Anqueven

Cépages : Vermentino (100%)
Région : Occitanie
Couleur : Blanc
Millésime : 2020
Nom : l’Envol des Anges 2020

Parcelle : Terroir des Sallottes ( commune Aspiran)

Dégustation l‘Envol des Anges 2020 :

Couleur or vert.
Le premier nez est essentiellement basé sur des fruits de type pêche blanche ou abricot, avec quelques notes
florales qui participent à sa complexité.
En bouche, on retrouve une belle acidité avec un côté fruité dominant mais complexifié par des notes légèrement
boisées apportés par l’élevage en barrique, qui apporte également une rondeur et une longueur en bouche au vin.

Accord mets et vins l‘Envol des Anges 2020 :

Ce blanc est avant tout un blanc de gastronomie, qui se mariera très bien sur des poissons grillés ou des viandes blanches comme une côte de veau aux morilles. Il pourra tout aussi bien accompagner avec délice vos fromages de chèvre, frais ou affinés. A servir entre 11 et 12 °C pour les repas.

A déguster dès maintenant et pendant une période de 3 ans.

Viticulture :

– Viticulture Agriculture Biologique certifiée Ecocert, (pas d’herbicides ni de pesticides de synthèses, engrais organiques et non d’origine chimique).
– Travaux en vert rigoureux du débourrement à la récolte
– Vendanges manuelles tôt le matin à maturité optimale des raisins, après contrôle des maturités et
dégustation des baies. Tri sélectif de la vendange pendant la vendange.
– Rendement faible : 40Hl/Ha.

Vinification de l‘Envol des Anges 2020 :

L’Envol des Anges 2020, vin blanc du domaine l’Anqueven est obtenu avec le moins d’interventions possibles.

-Egrappage puis foulage
-Transfert par gravité dans le pressoir (pas d’utilisation de pompes pour préserver la qualité des fruits).
-Pressurage avec un pressoir vertical hydraulique
-Débourbage statique à froid pendant 48 heures.
-Fermentation à basse température entre 15 et 16 °C pendant 3 semaines, afin de maximiser le potentiel aromatique des raisins. Les levures biologiques sont le seul intrant utilisé afin de sécuriser cette phase à basse température, à la dose de 20 grammes par hectolitre. Léger sulfitage pour bloquer la fermentation malolactique et protéger le vin de l’oxydation.

Elevage :

L’élevage se fait en cuves inox pendant 10 mois pour 80% de la cuvée ainsi qu’élevage dans 2 barriques de chêne français pendant 7 mois pour 20 % de la cuvée. Vin non filtré et non collé. Léger sulfitage avant mise en bouteille pour la protection du vin (dose 2 fois inférieure aux normes de l’Agriculture Biologique).

Enfin, le domaine l’Anqueven s’inscrit dans une démarche en Agriculture Biologique. Nous sommes accompagnés par l’entreprise Ecocert Organisme certificateur. Cette démarche nous oblige à suivre le cahier des charges Agriculture Biologique avec notamment un suivi des vins (contrôle des analyses) et un suivi des terres (analyses des terres par parcelle). Cette démarche s’inscrit sur une durée de 3 ans pour obtenir la certification. Il va de soit, qu’elle doit continuer ensuite en respectant toujours les conditions principales à savoir utilisation du cuivre, du souffre et des sulfites dans le vin dans des quantités très faibles.