Le Souffle des Anges 2018

Description

Le Souffle des Anges – 2018 – Domaine l’Anqueven

Cépages : Syrah (40%), Petit Verdot (40%), Grenache noir (10%), Carignan (10%)
Région : Languedoc
Couleur : Rouge
Millésime : 2018
Nom : Souffle des Anges 2018

Parcelles : Petit Verdot de Ruchac (commune Aspiran), Carignan ( commune Paulhan) Syrah et Grenache de Terre Noire ( commune Adissan)

Dégustation Souffle des Anges 2018 :

Couleur rouge franche aux reflets rubis.
Ainsi, le nez est très intense, et se différencie du millésime 2017 qui était plus fruité avec un côté davantage épicé, un peu poivré. De plus, en bouche, on retrouve davantage le côté fruité, avec des fruits rouges comme la mûre, mais également des notes chocolatées voire boisées. Enfin le vin est rond, les tanins présents et bien fondus, et l’acidité est bien maîtrisée, apportant à la fois un côté frais sans être nerveux, mais avec une tension qui va permettre de garder ce vin quelques années.

Accord mets et vins Souffle des Anges 2018 :

Ce vin de caractère accompagnera harmonieusement tous les plats habituellement associés aux rouges méditerranéens. Il se mariera particulièrement bien avec des viandes rouges grillées délicatement relevées d’une pointe d’épice, ou accompagnés d’échalotes ou d’une sauce au vin. Enfin, le Souffle des Anges est parfait sur les fromages, il saura aussi accompagner une forêt noire ou un dessert aux cerises et au chocolat…

Viticulture :

– Viticulture raisonnée, 2 ème année de conversion en Agriculture Biologique (pas d’herbicides ni de pesticides de synthèses, engrais organiques et non d’origine chimique).
– Travaux en vert rigoureux du débourrement à la récolte (ébourgeonnage, éclaircissage, vendanges en
vert).
– Vendanges manuelles tôt le matin à maturité optimale des raisins, après contrôle des maturités et
dégustation des baies. Tri sélectif de la vendange pendant la vendange.
– Rendement moyen : 35 Hl/Ha.

Vinification du Souffle des Anges 2018 :

– Vinification naturelle avec essentiellement des procédés physiques, sans ajouts de produits, pour révéler tout le potentiel du terroir
– Egrappage puis léger foulage avant encuvage par gravité (pas d’utilisation de pompes pour préserver
la qualité des fruits).
– Macération pré-fermentaire à froid pendant 48 heures à 18 °C.
– Fermentation naturelle par levures indigènes (aucunes levures ajoutées, ni aucun autre activateur de fermentation) par cépages séparés avec température finement contrôlée (20 °C en début de fermentation, jusqu’à 28 °C en fin de fermentation).
– Travail du marc par remontages de courte durée mais fréquents et délestages en fin de fermentation.
– Macération post-fermentaire de 2 semaines avant écoulage des jus et pressurage des marcs dans un
pressoir manuel vertical à cage ouverte pour le respect des marcs.

Elevage du Souffle des Anges 2018:

Elevage en cuves inox pendant 9 mois avec 2 à 3 soutirages par cépage. Chaque cépage est vinifié séparément pour être assemblé 1 mois avant la mise en bouteille. Vin non filtré et non collé. Léger sulfitage avant mise en bouteille pour la protection du vin (dose 3 fois inférieure aux normes de l’Agriculture Biologique).

Le domaine l’Anqueven s’inscrit dans une démarche en Agriculture Biologique. Nous sommes accompagnés par l’entreprise Ecocert Organisme certificateur